Описание
Следы винного уксуса найдены в древнеегипетских сосудах, он был хорошо известен в античной Греции и Риме.
Белый винный уксус делают из сухих белых вин. В отличие от красного, для сбраживания вина используют бочки из стали.
Настаивают оба вида уксуса довольно долго – до 12 лет.
Вкус винного уксуса обоих видов более сладкий, чем у других уксусов, аромат сложный и мягкий. И красный, и белый винный уксус широко используются для приготовления салатных заправок, разнообразных соусов и маринадов. Белым уксусом, у которого более легкий вкус по сравнению с красным, можно заменять белое вино при приготовлении тех блюд, в рецептуре которых оно содержится, нужно только добавить в уксус немного сахара.
Винный уксус очень популярен во французской кухне. Его легкий аромат и тонкий вкус украсят практически любое блюдо – шашлык и маринованную рыбу, блюда из курицы и такое красивое сочетание, как овощной салат с сыром и виноградом. С винным уксусом хорошо сочетаются многие пряности: перец, горчица, майоран.
Целебные свойства винного уксуса
Ученые объясняют этот феномен тем, что в винном уксусе в большом количестве содержатся антиоксидантные витамины, продлевающие жизнь, избавляющие от возрастных болезней и ускоряющие регенерацию клеток организма.
Если верить статистике, то «убийцей №1» на сегодняшний день считаются болезни сердца. В группу риска попадают люди, злоупотребляющие жирной пищей, имеющие высокий уровень холестерина и страдающие от повышенного артериального давления. Но для профилактики этих заболеваний во все времена люди употребляли винный уксус.
Винный уксус получил наибольшее распространение в винодельческих странах (в первую очередь во Франции). Получают его путём сбраживания виноградных соков и вин. А благодаря большому количеству эфиров, содержащихся в них, уксус имеет приятный запах.
Многие свои полезные свойства винный уксус унаследовал от винограда, который является кладезем различных витаминов и ценных элементов. Виноград славится способностью улучшать функционирование легких, замедлять процессы старения, очищать артерии, предотвращать ишемическую болезнь сердца и развитие некоторых видов рака. В состав винного уксуса входят молочная, винная, уксусная, пантотеновая и аскорбиновая кислоты, витамины С и А, никотинамид, а также такие минералы, как калий, фтор, железо, магний, фосфор и кальций. Виноградный уксус полезен для пищеварения (особенно при пониженной или нулевой кислотности желудочного сока) и благотворно воздействует на работу желчного пузыря, прямой кишки и почек. В винном уксусе содержится природный фитоалексин – ресвератол, который является мощным антиоксидантом, и оказывает противовоспалительное, кардиопротекторное и противоопухолевое действие на организм. Калий, входящий в состав виноградного уксуса, благотворно воздействует на нервную систему, уничтожает патогенные бактерии, а также способствует укреплению волос и ногтей. Еще один микроэлемент, входящий в достаточном количестве в винный уксус – магний, стимулирует работу надпочечников и сердца.
Обзоры
Отзывов пока нет.